怎样发制干海参

 

普通锅发制法(晓芹干海参发制方法):
1、用凉水将干海参浸泡柔软(无硬芯),期间一定要换3~4次水。
2、将海参延开口剪通,去掉沙嘴。
3、将海参放入底深无油的锅中加入凉水(水没过海参至少10厘米)盖锅盖,然后按下列步骤操作: ⑴用大火将水烧开后换为小火煮40分钟后关火,焖30分钟;
            ⑵用小火继续煮30分钟后关火,焖25分钟。
4、将海参捞出,放入凉水中。用手掐海参肉最厚的部位,将很容易掐透的海参放入凉水盆内;肉质较硬的返入锅中,按上述办法继续煮焖(煮焖时间视海参具体情况适当缩短),直至每个海参都掐透为止。
5、将煮好的海参放入凉水中,浸泡3小时后换水加入冰块,放入冷藏箱中,每昼夜换一次水和冰,泡发2-3天即泡发好。
6、将泡发好的海参用保鲜袋单根包装,放入冰箱中冷冻储藏。
 

                         

                        

                                                                                    晓芹干海参

                       

                                                                                  晓芹干海参发制后

 

 

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